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    피데기

    피데기는 포항에서 생산하여 전국으로 판매(약 95%)하고 있는 지역 특산물로서 오징어를 덜 말린 오징어를 피데기라고 부르고 있다.

    피데기는 베타인이라고 하는 흰가루(일반적으로 백분이라고 한다)가 초기 생성되는 단계까지만 건조한 상태이며, 이 때의 건조도 30%~35%정도가 가장 좋은 피데기라 한다.



    1970년대까지만 해도 오징어는 인기있는 수산물로 일본, 대만 등 외국수출까지하는 호조를 보여 어민들이 오징어는 잡기만 하면 소비에 어려움이 없어 경제성이 높았으나, 90년대에 이르러 경제성장과 함께 갑작스럽게 기호도가 떨어졌을 뿐만 아니라, U·R, W·T·O 등의 영향으로 생산이 늘어난 대신 소비는 급격히 둔화되어 오징어 어업인들이 큰 타격을 받게 되었다.

    그래서 오징어 소비대책으로서 선호도가 떨어지는 건오징어 대체품으로 영일수산업협동조합(구룡포)에서 개발하게 되었다.

    피데기 생산과정과 포장단위

    선진수협인 영일수협에서는 구룡포항으로 입항하는 선박에서 오징어를 직접 받아 설치되어 있는 자체 대규모 작업장(오징어 할복장)에서 할복, 건조시키고 자체 저온저장실에 보관하면서 매일 점검 관리하고 있다.

    그리고 어촌마을 지원을 위해 마을단위 어촌계까지도 그 기술을 이전하여 피데기 생산시기가 되면 마을단위에서도 자체적으로 생산하고 있다.

    포장단위는 20마리를 한 묶음으로 비닐 포장하여 전국택배 구입도 가능하다.

    마른 오징어와 피데기의 차이점과 피데기의 특성

    우선 수분함량은 마른 오징어는 18%~20% 수준인데 반해, 피데기는 30%~35%정도이다. 즉 피데기는 베타인이라고 하는 흰가루(일반적으로 백분이라고 한다)가 초기 생성되는 단계까지만 건조한 상태이며, 이 때의 건조도가 30%~35%정도로 가장 좋은 피데기라 한다.

    보관은 -3˚c~-5˚c정도의 온도에서 3~4개월 정도가 가능하다.

    오징어 피데기 이미지

    피데기 구입방법과 가격대

    피데기는 한 묶음이 오징어 20마리로 묶여 있고, 구입방법은 홈페이지를 통한 전자상거래가 가장 쉽게 구입하는 방법이다.

    가격은 피데기의 크기에 따라 약간 차이가 있으나, 대체적으로 한 묶음에 20,000원~28,000원정도(택배비 포함)이다.

    구입한 피데기 보관 방법

    구입한 피데기는 자체 염분이 있기 때문에 하루정도는 그냥 보관해도 상하지 않으나, 수분함량이 높으므로 장기간 방치는 좋지 않다. 구입한 경우에는 가정용 냉장고 냉동실에 넣어 두고 먹고싶을 때 한 두 마리씩 꺼내는 것이 좋다.

    맛있게 구워 먹는 방법

    피데기는 자체 수분함량이 높으므로 그냥 불에 구우면 겉은 타고 속은 너무 수분이 많아 먹기가 좋지 않다. 그래서 피데기는 전체가 적정하게 구워지도록 하기 위해 불이 직접 피데기에 닿지 않는 방법으로 구우면 좋다. 전자레인지에 넣어 살짝 굽거나 맥섬석구이를 하면 그 맛이.. 일품입니다.