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    전복

    전복은 살이 통통하게 찐 것이 좋고 1kg당 7~8마리(마리당 140~150g 전후) 정도의 크기면 상품이다. 클수록 총 무게에서 살이 차지하는 비율이 높아지고 클수록 비싸고 같은 값이면 큰것이 좋다.



    전복을 이용한 요리

    전복 요리 이미지

    전복을 이용한 요리는 여러 가지 있지만 대체적으로 환영을 받는 것은 ‘생전복회’이다. 전복을 깨끗이 씻은 다음 집어먹기 편하게 얇게 썰어 내놓는데, 이 때 전복의 똥이라고 할 수 있는 생복 내장을 함께 내놓는 것이 통례로 되어 있다.

    전복 자체에도 높은 영양가를 지니고 있지만 이 똥에는 보다 높은 영양가가 있다. 전복 내장은 단골 손님에게만 주는 보양식으로 알려져있다. 그리고 흔히들 살짝 데쳐 초고추장에 찍어 술안주로 먹기도 하고, 전복죽을 쑤어 먹기도 한다.

    좋은 전복 고르는 방법

    우리 나라에서 나는 대부분은 참전복이나 까막전복으로 패각의 가로, 세로 비가 약 2:3으로 타원형을 이룬다.

    패각 바깥으로 전복의 족부가 약간 빠져나와 있는 것이 좋으며 전복의 패각과 연체부(살)에 상처나 흠집이 없어야 한다. 여러 가지 전복을 놓고 보면 패각의 색깔이 서로 다르다는 것을 알게 되는데 이는 먹는 먹이의 종류에 따라 바뀌는 것으로 중요하지 않은 것이다.

    전복 말리는 이미지 2

    또 전복은 살이 통통하게 찐 것이 좋고 kg당 7~8마리 (마리당 140~150g 전후) 정도의 크기면 상품이다. 클수록 총무게에서 살이 차지하는 비율이 높아지고 클수록 비싸고 같은 값이면 클수록 좋다. (이득이다) 그러나 자연산은 너무 크면 딱딱하고 질겨서 회감으로는 적당하지 않다.