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    해삼에 관한 상세 설명




    – [자산어보]에 해삼으로 하였으며 약효가 인삼과 같기 때문에 붙여진 이름이다. 몸은 앞뒤로 긴 원통상이고 등쪽에 혹 모양의 돌기가 다수 있다. 앞끝에는 입이 열리고 그 둘레에 다수의 촉수가 있으며 뒤끝에는 항문이 있다. 또 많은 종류에서는 배쪽에 관족이 많아 이것으로 해저를 기는데, 관족이 없는 종도 있으며 이들 종은 바닷 속을 유영하거나 모래진흙에 묻혀 서식한다.

    – 해삼은 거의 모든 종류가 자웅이체인데 외관상으로 성별을 구별할 수는 없다. 또 해삼의 대부분은 외적 자극을 받으면 장을 항문으로 방출하는 일이 있는데 이 장은 곧 쉽게 다시 생긴다. 해삼은 촉수로써 해저의 모래 진흙을 입으로 넣어 모래 진흙 속에 들어 있는 작은 생물을 섭취하고 모래와 배설물을 동시에 밖으로 내보낸다.

    해삼을 이용한 요리 ( 해삼초회 )

    – 만드는 법

    해삼 초회 요리 이미지
    1. 1) 해삼은 살아있는 것으로 준비하여 배쪽에 칼집을 넣고 내장을 뺀 후 양끝을 잘라내고 소금으로 주물러 씻은 후 냉수에 헹군다.
    2. 2) 오이는 소금으로 비벼서 깨끗이 씻은 다음 둥글게 썰거나 어슷어슷하게 엷게 썬다.
    3. 3) 미역은 소금으로 비벼 씻어서 데친 후 3~4cm정도의 길이로 썰어 준비한다.
    4. 4) 무우는 강판에 갈아 물기를 살짝 짠 다음 고운 고춧가루에 버무려서 단풍색정도의 색을 낸다.
    5. 5) 레몬은 반달 썰기하여 준비해 놓는다.
    6. 6) 장(醬)과 식초를 동분량으로 섞어서 조미료를 약간만 첨가해 뽄즈를 만들어 놓는다.
    7. 7) 해삼은 한입 크기로 썰어 준비한다.
    8. 8) 초회그릇에 미역과 오이 썬 것을 가지런히 담고 앞쪽에 해삼을 담은 후 레몬과 무즙을 보기 좋게 얹고 뽄즈를 위에 뿌린다.